appel-witbier             

Deze maand een recept van ons nieuwe bestuurslid Peter Urbanus, hij heeft een witbier gebrouwen met appelsap. Hij heeft daarvoor appelsap van appelaere gebruikt, omdat deze puur appelsap bevat en geen conserveringsmiddelen of ander spul. Het recept is voor 10 liter, heeft een kleur van 5 UBC en een bitterheid van 26 EBU. De hop die Peter gebruikt heeft, was een oude challenger, dus ik heb het een beetje moeten om rekenen.

1300 gr pilsmout 
1000 gr tarwevlokken
9 liter maischwater
7 liter spoelwater
12 gr. Challengerhop ( 7.5 % )
4 gr. Koriander ( 5 min )
1 liter Appelaere ( Na het koelen toe gevoegd )

60 minuten kooktijd

1e maisch  5   min – 55 °C
2e maisch  30 min – 63 °C 
3e maisch  15 min – 74 °C
4e maisch  1   min – 78 ° C

Begin SG 1045             eind SG 1008

APPELSAP WINNEN:
Je kunt voor bovenstaand bier natuurlijk ook vers sap  gebruiken. Je gaat dan als volgt te werk. Na het wassen van de appels moeten ze tot pulp worden verwerkt en die pulp moet worden uitgeperst.
Pulpmaken  Het eenvoudigste gaat als volgt: neem een zware houten stamper, een tafelpoot of zo. Doe de appels in een plastic vat, een dubbele laag. Stamp er op tot de appels  in een vrij fijne pulp zijn veranderd die een zuigende werking heeft. Roer hierdoor pectine afbrekende enzymen en laat de pulp een nacht afgedekt staan. Pers de volgende dag de pulp uit.
Persen In een wijnpers kan je ook appelpulp uitpersen. Maar vaak spuit de pulp weg tussen de latjes door. Om dat te voorkomen gebruiken we een perszak of we draperen een stuk gaas tegen de latjes van de korf. Om het sap te bewaren doe je het in plastic doosjes in de vriezer, of in glazen flessen en pasteuriseer deze.

  De gist die Peter gebruikte was van de Zeeuwse witte, zelf opgestart uit twee flesjes bier ( een week van tevoren opgestart ). Natuurlijk kan je ook andere gistsoorten gebruiken ( Hoegaarden, DAS, Wyeast 3944,of van de gistbank) Succes

Kees Bubberman