9  manieren op een Stout  te verbeteren

We hebben het allemaal wel eens meegemaakt, we krijgen een stout te proeven. Een prachtig zwart bier met een mooie romige grijze schuimkraag, een lust voor het oog. Maar dan gaan we proeven, de smaak is erg gebrand en de kleur is wel heel erg zwart en we proeven weer, en enige wat we blijven proeven is de gebrande smaak. Ik ga nu wat suggesties geven om een stout wat meer diepgang te geven.

1.            Vreemde mout
De Engelse brouwers gebruik het altijd en noemen het ‘’Head grains’’ , mout soorten die worden gebruikt om een mooie schuim te krijgen. We hebben het dan over tarwe en haver en te gebruiken tot 5 a 10 %. Gaan we meer gebruiken, dan maakt deze het bier wat zachter en halen de harde randjes af van het bier. Havermout geeft het bier een dikker/vetter gevoel.

2.            Suiker.
Zware stouts of Imp Russian Stouts zijn heel vaak te dik en te zwaar en te  moutig. Door suiker te gebruiken wordt het bier drinkbaarder.               

3.            Hop karakter.
Door het gebrande van de zwarte mout, zal er weinig over blijven van het hop profiel. Onze taak om toch nog een beetje hop te proeven en te ruiken in het bier.Dus gebruik hoge alfa zuur hoppen en dry hop evt je bier. Een Amerikaanse hop in je stout is ook erg lekker.

4.            Een zuurtje.
Guinness gebruikt een geheim ingrediënt, er zit een gist in die verwant is met gisten uit de geuze streek. Als je goed ruikt aan een Guinness dan ruik je dat goed. In de gist van de Gistbank zit die zurigheid, veel meer dan in de Wyeast. Maar als test, probeer het maar eens met een deel van je bier en voeg een echte zure gist toe.

5.            Gerookte mout.
Door gebruik te maken van rookmout kan je mooie complexiteit creëren in je bier. Gebruik een paar onsjes of gewoon een paar kilo voor een zware rooksmaak.

6.            Caramel 150
Veel stouts zijn enkel maar gebrand en hebben niks moutigs. Door het gebruik van Caramel mout wordt het bier moutiger en voller.

7.            Kruiden
Gebruik eens kruiden in je stout, curaçaoschil, koriander, cacao, zwarte peper, paradijszaad, nootmuskaat, gember, kaneel of rozemarijn.

8.            Koffie.
Koffie ondergaat hetzelfde proces als gebrande mout, dus past deze perfect in een stout en geeft een mooi effect in dit soort bieren. Wat moeten we doen met de koffie, doe 450 gr koffie in een schone sapfles en giet daar ¾ liter gekookt en afgekoeld water op. Lat dit een dag in de koelkast staan en filter dit door een koffiefilter en voeg dit toe aan je gistend bier.(voor 20 liter )

9.            Rijping op hout.
Vroeger werd al het bier op vat gebotteld en bewaard, hout is tegenwoordig gelukkig vervangen door RVS. Er zijn nog wel bieren die op hout worden gerijpt, denk maar aan de Bush/Scaldis Prestige op het kerstbierfestival. Op vat rijpen is voor ons niet haalbaar, maar we kunnen het wel imiteren. Bestel houtsnippers bij Brouwland, laat deze weken in de goedkoopste Bourbon whisky. Laat dit een paar maanden staan en voeg de houtsnippers toe tijdens de lageren. Om nog meer smaak te krijgen, kan je de houtsnipper eerst roosteren met een brandertje voor dat je ze in de bourbon stopt.

         Nou, veel succes met het brouwen van je Stout.

(bron, Radical Brewing by Randy Mosher )                                          Kees Bubberman