chimay wit

Hier een recept van één van mijn favoriete bieren, nl. de Chimay Wit. Dit bier is tevens het bier voor de Thema avond in april 2005. Chimay is één Trappisten brouwerijen en de broeders brouwen 3 soorten bier. Een dubbel (met rood etiket), een donker zwaar bier (blauw etiket) en natuurlijk de tripel (wit etiket). De tripel is een droog/bitter bier, bitterder dan de Westmalle en meer kruidigheid dan de tripel uit Westmalle. De broeders van Chimay gebruiken voor de tripel veel suiker en tarwezetmeel (bloem). De bloem wordt toegevoegd bij 70 °C en hierdoor worden er onvergistbare suikers gevormd, waardoor er een vollere smaak ontstaat. De bloem kan je beter niet zo maar toevoegen aan de maisch bij 70°C , want dan krijg je allemaal grote klonten. Je kan het beste de bloem aan maken met een beetje water en dit beslag toevoegen aan de maisch. Het recept is voor 10 liter en heeft een bitterheid van 35 EBU.

2250 gr Pilsmout                                              
400 gr Witte kandij                          
320 gr Tarwebloem ( 70 °C )          
140 gr Cara-munich 100

12 gr Hallertau Perle 6.9%    FWH
20 gr Tettnanger  2.3%      90 min
10 gr Tettnanger  2.3%      30 min
3 gr Curacaoschil             10 min  

11 liter maischwater
6 liter spoelwater

1^e temperatuur maisch 45 min 60 °C
2^e temperatuur maisch 15 min 70 °C
3^e temperatuur maisch   1 min 75 °C

Kooktijd 90 minuten

Begin SG 1069 / eind SG 1011

Voor de gist kan je gebruik maken van de gist van de gistbank, van Wyeast

(1214) of uit een flesje. Als alternatief maischschema kan je ook een één- trapsversie gebruiken.
Je stort dan alles op 65 °C (Meng de bloem door de geschrote mout) en houd deze temperatuur aan voor 90 minuten.

                                                                                 Succes, Kees Bubberman