Het wassen van gist.

Zoals iedereen weet heb je om bier te brouwen gist nodig en er zijn verschillende methodes om aan die gist te komen. Je kan gist verkrijgen door deze op te starten uit een flesje bier, of je koopt bijvoorbeeld een commerciële gist, ( Wyeast, gistbank ) of je voegt een korrelgist toe. Iedereen heeft zo zijn eigen voorkeur, maar één ding hebben we wel allemaal gemeen. We gooien de gist na de vergisten bijna allemaal door de gootsteen. Grote commerciële brouwerijen doen dat dus niet, het kost een hoop moeite en geld om een goede gist te verkrijgen, waarom gooien we hem dan weg na éénmalig gebruik, terwijl je gistdepot vol zit met verse gist. Helaas ligt op de bodem van je gistvat niet enkel verse gist, waar we ook mee te maken hebben zijn, eiwitten, hopharsen, losse deeltjes en dode gistcellen. Nou ga ik jullie proberen uit te leggen hoe je door middel van het wassen, de verse gist kan scheiden van al die andere stoffen. Ik hoef je natuurlijk niet te vertellen, dat het wassen heel steriel moet gebeuren, dus maak alles goed schoon en desinfecteer alles!

Wat hebben we nodig, 2 of 3 steriele sapflessen met schroefdop met de helft gevuld met gekookt en afgekoeld water ( 4 °C ), meer niet.

Stap 1, desinfecteer de opening van je gistvat en giet de inhoud van één sapfles met water in het gistvat. Schud nu met je gistingvat, zodat het water zich goed mengt met het gistdepot. Schenk nu een halve liter terug in je sapfles, dop erop en nog even goed schudden en dit een paar herhalen.Je zal zien dat de troep op de bodem van de fles gaat liggen en dat de verse gist blijft zweven in het water. De verse gist is te herkennen aan de wit/grijze kleur.

Stap 2, Giet het water met de gist voorzichtig over in een nieuwe fles, probeer zoveel troep in de eerste fles achter te houden. Schud nu opnieuw met de fles en laat gist geheel op de bodem uitzakken.Op de bodem ligt nu een laagje gist, als er ook nog andere stoffen op de liggen, herhaal het proces nog eens met een derde fles.

Stap 3, De gist is nu gewassen en zet deze in de koelkast. De gist blijft actief in de koelkast voor een periode van maximaal een week. Maar hoe eerder je brouwt, des ter beter het is. De gist in de sapfles is gewoon weer op te starten, door er verse wort bij te gieten.

Natuurlijk zijn er brouwers die grote hoeveelheden brouwen en zij kunnen moeilijk met een gistingsvat gaan schudden. Zij moeten het gistdepot overhevelen in de eerste sapfles.

Voordat je overgaat tot het hergebruiken/wassen van een gist, moet je 100 % overtuigt zijn van de reinheid van de gist. Heb een slechte kwaliteit gist, dan blijft de gist ook gewoon slecht en is je volgende brouwsel waarschijnlijk waardeloos geworden! Probeer ook niet om een gist meer dan twee of maximaal drie keer te gebruiken. Een giststam kan gaan muteren, krijgt compleet andere eigenschapen. Ben je ooit begonnen met een heerlijke Westmalle gist, het kan zijn dat deze na een paar keer wassen een compleet ander karakter krijgt. Of je kan problemen krijgen met het uitgisten van je bier, of het krijgt ongewenste bijsmaakjes.Pas dus op !

Succes.                                                                                        Kees Bubberman.