Deze maand het recept van het themabier voor het Gilde kampioenschap van december, nl de Hertog Jan Grand Prestige.

Dit keer voor mij een moeilijke opgave, ondanks het officiële recept van de Hertog Jan Brouwerij. In het recept wordt nl een Hertog Jan mout gebruikt en deze is voor ons onbekend. En daar zit ook het probleem, wat voor kleur heeft deze mout. Verder worden er hopextracten gebruikt en een eigen giststam, die voor ons niet beschikbaar is. Want alle Hertog jan bieren zijn gefilterd. De moutsamenstelling vind ik moeilijk, daarom plaats ik twee recepten, beide recepten moeten ongeveer hetzelfde resultaat geven. Voor de hop, heb ik twee klassieke hoppen genomen, Hallertau Perle als bitterhop en een Saaz als aromahop. Als gist adviseer ik een Westmalle gist, of een safale S-04. Er moet vergist worden op 25°C . Dit bier heeft weer een hoog begin sg, tussen de 1092 en 1095 en moet uitgisten tot 1020. Dus maak weer een goede actieve giststarter.

Het recept is voor 10 liter en heeft een bitterheid van 25 EBU

Recept 1

1800 gr                 Pilsmout                                                              
1600 gr                 Cara-amber 60                                  
  420 gr                  Tarwebloem of tarwemout              
  500 gr                  Witte kandij suiker                             

1 maisch    1 min  -  52°C
2 maisch  40 min  -  60°C
3 maisch  15 min  -  72°C
4 maisch    1 min  -  78°C

Recept 2

2000 gr                 Pilsmout                                    (maisch schema zie boven)
1000 gr                 Cara-amber 60
  420 gr                  Tarwebloem of tarwemout
  500 gr                  Witte kandij suiker
  200 cc                 Caramel 150 ( siroop)  

16 gr Hallertau Perle         6.9%      90 minuten
  8 gr Saaz                            2.9%      15 minuten

  9 L maischwater                             
10 L spoelwater

90 minuten kooktijd

Begin sg 1092/1095  eind sg 1020/1025

Succes met brouwen.        Hertog Kees