Imperial  Russian Stout

Het werd weer eens tijd voor een zwart bier(tje), een Imperial Russian stout. Een mooie IRS wordt altijd wel gewaardeerd. Als je kijkt naar de Rate beer top 50, waar de Westvleteren 12 als winnaar uit de bus kwam. Dan staan daar in de top 15, zeven Imp Russian stouts.( in totaal 19 stuks in de top 50 )

We gaan niet zomaar een IRS brouwen, we gaan op de Amerikaanse tour. Dit houd in, zwaarder, donkerder, bitterder en heel veel alcohol, je weet toch hoe die Amerikanen zijn. Even nog kort een stukje bier geschiedenis, Engelse dronken vroeger graag een stout, dus ook de soldaten in kolonies. Probleem was dat tijdens het transport naar de kolonies het bier vaak slecht werd. Dit werd opgelost door het bier zwaarder en bitterder te maken. Zo werden de export stout en de IPA geboren. Special voor de Russchische Tsarina werd er een nog zwaardere stout gebrouwen, dit werd de Imperial Russian Stout.

Voor de gist wordt dit weer een hele klus, ik adviseer natuurlijk de Guinness gist, de WYeast 1084 of van de gistbank. De gist van de gistbank is wat anders, deze is wat zuurder dan de Wyeast, maar daar later wat meer over.

Het spreekt voor zich zelf, dat de giststarters groot/actief genoeg moeten zijn.

Heb je daar geen zin in, pak dan een Notthingam, de Safale US-56 of misschien wel de Safale S-04. Het eind SG moet rond de 1020/1025 uitkomen. De vrij hoge mout en hop bitterheid zal het relatieve hoge eind SG wel maskeren.

Nu het recept en nog wat technische zaken, het is een zware stort. Dus kijk of je maischketel groot genoeg is, hou ook rekening met de vergisting. Deze kan best wel eens fel zijn en veel schuim opleveren. Het recept is voor 10 L en heeft een bitterheid van 60 EBU.

2500 gr                 Pale ale mout                      
  700 gr                 Biscuit                                  
  700 gr                  Suiker                   
  400 gr                  Caramel 150        
  180 gr                  Zwartemout   1400 ebc

16 gr Target         10.5 %   FWH                     
16 gr Fuggles      4.7%      60 min                    
10 gr Fuggles      4.7%      30 min                  
11 L maischwater
8 L spoelwater

1 maisch 75 min – 65 °C
2 maisch   5 min – 75 °C

90 minuten kooktijd                                                              

Begin SG 1094             
Eind   SG 1020

Succes en brouw dit bier en geniet er later van. Je moet het wel een jaartje laten rijpen.                                                                        

Kijk vóór het brouwen even op de volgende pagina : 9 manieren op een Stout te verbeteren

Kees Bubberman