India Pale Ale ( American IPA )

Deze maand  weer een bijzonder recept, een IPA ( India Pale Ale ), een bitter blond bier en het speciale van dit is, dat ik het heb gedry-hopped  met redelijk veel cascade hop. Eerst iets over de IPA, vroeger had Engeland veel overzeese kolonies,vliegtuigen waren nog niet, dus al het bier voor de soldaten en Engelse burgers werd via schepen naar de andere kant van de wereld gebracht. Eindelijk daar aangekomen, bleek het meeste bier de lange zeereis niet overleeft te hebben. Nou wisten de Engelse brouwers, dat door het bier een hogere hopgift te geven, het bier langer houdbaar bleef. Vandaar dat alle het exportbier, wat zwaarder gehopt werd. Bovenstaande is ook gebeurd met de stout, je heb ook export stout en special voor de Russische Tsaar, de Russian Imperiaal stout. Het Amerikaanse duid op de cascade hop, dit is een typische Amerikaanse hop.In bierboekjes lees je wel eens over de 3 C’s (Cascade, Centaniel en Chinook), alle drie zijn typische Amerikaanse hoppen. De cascade is een aromahop en ook zeer herkenbaar, de geur lijkt zeer sterk op citrus / grapefruit. Ik kan zelf de cascade zeer waarderen en brouw er regelmatig bier mee. Ik heb de cascade niet meegekookt, enkel gebruikt als dry-hop. Verder heb ik een Wyeast 1056 (American Ale ) gebruikt. Een zeer neutrale zachte gist. Het recept is voor 10 liter en heeft een bitterheid van 30 EBU en een kleur van 12 EBC, succes !!

2400 gr Pilsmout                                              
450 gr Cara hell 25 
80 gr Rietsuiker                 
10 gr Magnum 13 %  (FWH)
  5 gr Saaz 3.4 %  60 min
  5 gr Saaz 3.4 %  30 min
20 gr Cascade 6 % Dry-hop
(FWH= First Wort Hopping, de hop toevoegen in de kookketel gelijk na het spoelen )
13 liter maischwater
6 liter spoelwater

Maischschema :
1 minuut op 55 °C
60 minuten op 65 °C
1 minuut op 78 °C

Kooktijd 90 minuten

Begin SG 1058 / eind SG 1009

Voor de gene die nog nooit hebben dry-hopping hebben toegepast, leg ik nog even uit hoe dit werkt. Na de hoofdgisting voeg je los in het vat of in een hopzakje ( te bestellen bij brouwland 053.270.5 ) de hop toe. Als je een hopzakje gebruikt, moet je het zakje verzwaren met glazen knikkers, anders blijft het zakje op je bier drijven. De hop laat je de gehele vergisting in je bier hangen. Als je na de hoofdgisting overhevelt, dan ga je dry-hoppen in je lagervat. Natuurlijk snappen jullie wel dat met dry-hoppen wel schoon moet werken, hopzakje eerst koken, net zoals de knikkertjes.

                                                                                               Kees Bubberman