Korrelgisten

Danstar, Fermentis en Coopers
Ik gebruikte meestal gisten van Wyeast, omdat ik niet tevreden was over de kwaliteit van de korrelgisten die tot op heden verkrijgbaar waren. Met een vloeibare gist heb je veel meer karakter en afwisseling in je bier en ze gisten meestal ook verder uit dan de korrel variant. Maar een korrelgist heeft ook zijn voordelen, je kunt ze direct gebruiken. Je hoeft dus geen giststarter te maken, wat de kans op allerlei vervelende infecties kan vergroten en wat ook belangrijk is, ze kosten een stuk minder dan de gisten van Wyeast. Dankzij nieuwe technische ontwikkelingen zijn er de laatste jaren een paar goede nieuwe korrelgisten bijgekomen, deze zijn beter van smaak en gisten verder uit dan de oude korrelgisten. Eén van de nieuwe merken is bijvoorbeeld Safale S-04 van Fermentis, die te koop is bij brouwland. Verder heb je ook de gisten van Danstar en Coopers. Via internet heb ik het adres gevonden van Peter Bloxs, een amateur-brouwer en bierliefhebber die deze nieuwe korrelgisten verkoopt. Een e-mail naar Peter en je krijgt een paar dagen later je korrelgist thuis gestuurd. Nu volgt een korte omschrijving van de gistsoorten die Peter kan leveren.

Danstar Nottingham
Het specifieke karakter van de Nottingham is dat deze ver door gist, (dus ook een gedeelte van de trisachariden omzet) en vrij neutraal van smaak is voor een bovengist. Dit is natuurlijk ook afhankelijk van de samenstelling van het wort, pitching rate en de vergistingtemperatuur. De Nottingham is een geschikte gist voor bijvoorbeeld Barley Wine, Winterbier, Stout en Kölsch. Met name de Kölsch laten vergisten bij 15 – 16°C met een aangepaste pitching rate*. De Nottingham is een sterk flocculerende gist wat al snel een zeer helder bier oplevert, houd hier ook rekening mee als je van plan bent langer te lageren i.v.m. hergisting op de fles.

Danstar Windsor
De Windsor is een gist die een minder hoge vergistinggraad heeft dan de Nottingham. Windsor produceert meer esters dan de Nottingham bij gelijke omstandigheden. Deze gist wordt veel gebruikt voor bijvoorbeeld tripel, dubbel en witbieren.

Cooper Ale Yeast
De Coopers Ale Yeast is geschikt voor het brouwen in de zomer met een hoofdvergisting temperatuur van 24°C voor met name Pale Ale type bieren.

Fermentis Safbrew S-33
De Safbrew S-33 is een gist met een lagere vergistingsgraad en een zeer mooi complex smaakprofiel. Deze gist zorgt voor een mooie harmonie tussen gist smaken en hop smaken; zeer geschikt voor bijvoorbeeld een Trappist, Blonde of witbier.

Fermentis Safale S-04 (vanaf mei 2005)
De Safale S-04 is een gist van een welbekende Engelse brouwerij en is voor veel biertype’s te gebruiken. Zelf heb ik goede ervaringen met deze gist met dubbele bieren. De gist levert een mooi helder bier.

Fermentis Safale US-56 (vanaf mei 2005)
De Safale US-56 is een gist van een bekende Amerikaanse brouwerij, de gist geeft een droog, zuiver en goed uitgebalanceerde bier met weinig diacetyl.

Overeenkomstige eigenschappen van de gisten zijn aanvang van de hoofdgisting vier uur na toevoegen van de gist suspensie en een hoofdgisting van drie tot vijf dagen. Een giststarter maken is NIET nodig en beluchten van het wort ook NIET. Tijdens het koken van het wort kunnen de gisten gedehydrateerd worden volgens meegeleverde gebruiksaanwijzing waarna de gistsuspensie na het koelen aan het wort kan worden toegevoegd.
Ik zie sommige mensen al denken ,de vorige nieuwsbrief vol met een moeilijk verhaal over beluchten en nu weer een gist die niet belucht mag worden!!
Het probleem met verse gist is, dat je deze moet opkweken om aan genoeg actieve gist te komen, dan kun je het verhaal van vorige maand toepassen. Terwijl er in één zakje gedroogde gist meestal genoeg gist zit, om een bier in één keer succesvol te laten vergisten( heb je een heel zwaar bier, dan gebruik je gewoon twee zakjes: pas je de pitching rate aan).

*Pitching rate, betekend de verhouding tussen de gist en de wort (gram korrelgist per liter wort).

 Kees Bubberman