Old nick

Dit recept is voor een barley wine genaamd Old Nick, een barley wine van maar 7.2 %. Het is een Engelse barley wine, gebrouwen door de Youngs brewery te Londen en sommige Deltabrouwers zijn daar geweest een paar jaar geleden.Het was bier v/d maand ( sept ) in alle ABT cafés in Nederland en dus ook van te genieten bij de Mug in Middelburg. Beerhunter Michael Jackson spreekt in één van zijn boeken over een "vol en karamelachtig bier met een afdronk die bananenlikeur oproept". De brouwerij spreekt ook nog eens over een complex moutkarakter, een heerlijke ronde smaak, waarbij de hoppige en zoete smaken elkaar in evenwicht houden. Ik heb wat speurwerk gedaan en ik heb het volgende recept samengesteld, het recept is voor 10 liter en heeft een kleur van 31 EBC en een bitterheid van 39.5 UBU. Succes. 

2.3 kg Pale ale mout 7ebc                                             
0.3 kg Cara 150                                          
70 gram bruine kandij ( 5 min )                   
70 gram bruine basterd ( 5 min )
20 gram Fuggles (4.5 %)
10 gram Goldings ( 5%) ( 60 min)
13 liter maischwater
5 liter spoelwater

Maischschema :
75 minuten op 68°C

Kooktijd : 90 minuten

Begin sg 1062 of 15.2 plato  / eind sg 1012

Vergistings-temperatuur 18°C

De Fuggles wordt toegevoegd na het spoelen in de kookketel ( first wort hopping ) en de Goldings koken we 60 minuten mee. Al de Engelse brouwerijen brouwen hun bier op één temparatuur ( 68°C), dus dat is makkelijk. Als gist gebruiken we de Wyeast 1318 Londen Ale 3, dit is de gist van Youngs. Je kan het bier eventueel ook nog dry-hoppen (1 gram per liter)

  Kees Bubberman