Recept van de Maand

saison

Deze maand een recept van een wat onbekende biersoort, nl een Saison.

Het is een blond, kruidig en redelijk bitter bier wat vooral in Wallonië wordt gebrouwen. Het kenmerkende van de saison is de citrusachtige kruidigheid, veroorzaakt door het gebruik van kruiden en een hoge vergistingtemperatuur. Bekende brouwerijen die een Saison brouwen zijn: Silly, Quintine, Pipaix, Saison Regal en natuurlijk Dupont. Dit recept is gebaseerd op het bier van de laatste brouwerij en het recept is van Peter Urbanus. Het recept voor 10 liter en heeft een bitterheid van 45 EBU.

2500 gr Pilsmout                           
150 gr Tarwemout                          
25 gr Brewers Gold 5,4 %   80 min uten meekoken
14 gr Saaz 2,9 %   30 minuten meekoken
6 gr Brewers Gold 5,4 % 15 minuten meekoken
1 gr Curaçao schil 5 minuten meekoken

Maischchema : 90 minuten op 67°

11 liter Maischwater
  6 liter spoelwater

90 minuten kooktijd

Vergistingstemp +/- 25 °C

Begin SG 1060 / eind sg 1014

Het mooiste resultaat krijg je denk ik met een Hommelgist (diacetyl). Dit heb ik verschillende keren gedaan, maar T 58 werkt ook goed bij deze smaak.  De totale IBU moet op ongeveer 45 uitkomen. Te bitter wordt het niet zo snel, vind ik. Het is de combinatie licht zoetig-zurig en de volle hopsmaak die het ‘m doet. (citaat van Peter Urbanus)

                                                                             Kees Bubberman en Peter U