Vlaamse bruine

Op 24 mei 2006 hebben we met de Deltabrouwers brouwerij Liefmans bezocht.

Brouwerij Liefmans brouwt onder andere het biertype Vlaamse bruine, een zurig / zoetig donker bier. Brouwerijen die Vlaamse bruine brouwen gebruiken heel vaak Rodenbach gist en deze gist zorgt voor het zurige karakter van het bier. Deze zurigheid is echter niet te vergelijken met de zurigheid van de geuze bieren uit het Pajottenland.

De bieren worden normaal vergist op 20 graden en worden gerijpt op eiken houtenvaten, helaas is dit is door ons niet te doen. Wel kunnen dit proces imiteren, door tijdens de lagering wat eikenhoutsnippers toevoegen, 5 gr per liter. Voor de hergisting gebruiken we bruine kandijsuiker. Het recept is voor 10 liter en een bitterheid van 19 EBU.

1700 gr Pilsmout                                                                
500 gr Cara-Cristal 120                                 
250 gr Maïsvlokken                                        
                                                                       
10 gr Stryians Goldings  3.5 %  - 90 minuten meekoken
10 gr Saaz  2.9 % - 90 minuten meekoken
13 liter maischwater
6 liter spoelwater

Maischschema
1 min – 50 °C
40 min – 63 °C
20 min – 72 °C
5 min -  76 °C

Kooktijd 120 minuten          Begin SG 1052 eind sg 1013

Gist, WYEAST XL 3763 ROESELARED

Succes Kees Bubberman